• 300g Rüebli, fein gerieben
• 300g Mandeln, fein gemahlen
• 300g Zucker
• 300g Puderzucker
• 12 Marzipanrüebli
• 5 Eier, separiert
• 1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
• 4 EL Stärke
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 4 EL Kirsch
• 1 TL Backpulver
• 0.5 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 Prise Salz

Eigelb mit dem Zucker verrühren bis die Masse glatt ist. Rüebli, Mandeln, Zitronenschale, Stärke, 2 EL Kirsch, Backpulver, Zimmt und Nelkenpulver beigeben und gut mischen. 4 von 5 Eiweiss mit Salz steif schalgen und vorsichtig unter den Teig heben, und alles zusammen in die vorbereitete Form geben.
Ca. 1h bei 180°C im vorgeheizten Ofen mit Unterhitze backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen.
Sobald der Kuchen genügend abgekühlt ist mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen und ganz auskühlen lassen.

Puderzucker, 2 EL Kirsch und 2 EL Wasser. Das übrige Eiweiss in einer Schüssel schaumig schlagen und unter die Zuckermasse ziehen bis die Glasur gleichmässig ist. GLasur über den ausgekühlten Kuchen giessen und trocknen lassen. Zum Schluss Marzipanrüebli verteilen.

• 500g Rüebli nehmen und dafür nur 200g Mandeln und 200g Zucker.
• Statt des Kirschwassers 4 EL Zitronensaft für die Glasur nehmen
• Anstelle der Glasur nur den Puderzucker mit einem Sieb über die Torte streuen.