• 1kg Kürbis, geschält, gedämpft
• 500g Mürbeteig, in Deep Dish Form blind gebacken
• 250g Rahmquark
• 2 dl Schlagrahm
• 3 El Feinkristallzucker für die Brulé und den Schlagrahm
• 100g Panela (Roh-Rohrzucker, schmekt leicht nach Zitrone)
• 4 Eier
• 1 Orange, davon Zeste und 4 El Saft
• 2 El Maizena
• 2 El Sultaninen
• 1 Vanilleschote, Samen davon
• 2 Tl Ingwer, gerieben
• 0.5 Tl Kardamom, gemahlen
• 0.5 Tl Salz
• wenig Pfeffer

Alle Zutaten (ausser dem Feinkristallzucker, dem Schlagrahm, etwas Orangen-Zeste und den Sultaninen) zusammen pürieren. Die Sultaninen in die Backform mit der blindgebackenen Mürbteigschale streuen und die Kürbismasse darübergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 40 Minuten backen bis 2/3 des Randes bis zur Mitte fest ist. Danach Ofen ausschalten und Kuchen im warmen Ofen ruhend langsam auskülen lassen um Rissbildung zu verhindern. 2 EL Feinkristallzucker auf dem kühlen Kuchen verteilen und mit Gasbrenner caramellisieren. 1-2 Minuten kühlen lassen bis der Zucker glashart geworden ist und mit gesüsstem Schlagrahm und Orangenzeste garnieren. Sofort servieren.