====== Parmigiana di Melanzane ======
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== Zutaten ==
  * 4 Auberginen, längs in gut fingerdicke Scheiben geschnitten
  * 5dl Tomatenpüre mit Basilikum (Passata)
  * 400g Mozzarella, in etwa 1cm dicke Scheiben geschnitten
  * 100g Parmesan
  * 1 Bund Basilikum
  * Olivenöl
== Zubereitung ==
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl betreufeln und salzen. Bei 150°C im Ofen backen bis sie leicht Farbe bekommen und weich sind. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit man besser damit arbeiten kann.

Tomatenpüre im Kochtopf erhitzen, etwas Olivenöl und Salz beigeben und leicht köcheln lassen. Je länger, umso besser. Bei Bedarf abgedampftes Wasser ersetzten damit die Konsistenz stimmt. Wenn die Sauce nicht mehr säuerlich ist, ist sie gut. Faule und Gestresste können mit Zucker nachhelfen...

Eine Gratinform mit Olivenöl einreiben und den Boden mit etwas Parmesan bestreuen. Eine erste Lage aus Auberginenscheiben in die Gratinform legen, mit etwas Tomatensauce bedecken und mit Mozzarellascheiben und Basilikumblättern belegen. wieder etwas Parmesan darüber streuen und noch eine Lage Auberginenscheiben darauf legen. Abermals mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikumblättern bedecken. Zuletzt die restliche Tomatensauce darübergiessen, übrig gebliebenen Mozzarella und Parmesan verteilen.

Nun alles bei 180°C Unterhitze im Ofen heiss werden lassen (etwa 30-40 Minuten?). Es sollte überall leicht köcheln, nicht nur am Rand. Dann auf Oberhitze umschalten und fertig gratinieren bis die Farbe gefällt.

== Beilagen ==
Sehr gut passt Pasta dazu, z.B. Spaghetti oder Fusilli. Polenta oder Reis geht natürlich auch.