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===== Chorizo Antioqueño =====
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== Zutaten: ==
Pro kg Wurst:
  * 600g Schweinefleisch, grob in kleine Stücke von etwa 5mm geschnitten
  * 400g Schweinespeck, grob in kleine Stücke von etwa 5mm geschnitten
  * 4 Knoblauchzehen, gepresst
  * 3 Lauchstengel, fein geschnitten
  * 1 Bund Koriandergrün (Cilantro), grob gehackt
  * 1 1/2 EL Salz (oder Pökelsalz wenn die Farbe wichtig ist)
  * 1 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder ganz
  * 1 TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
  * 1 TL Kurkuma oder Achiote für die typisch rotgelbliche Farbe
  * 1 Naturdarm vom Schwein, in Wasser eingeweicht (am besten beim Metzger beziehen)

== Zubereitung ==
Alle Zutaten gut mischen und mindestens ein Stunde bis maximal 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Danach in den gesäuberten und eingeweichten Darm füllen und jeweils gut handbreite Würste drehen. Wenn möglich über einem Holzfeuer trocknen lassen bis die Haut pergamentartig wirkt.

Die Würste können im heissen Wasser gekocht oder in der Pfanne gebraten werden. Am besten schmecken sie aber vom Grill.

==Beilagen ==
Immer mit frischen aufgeschnittenen Limetten servieren. Dazu passen Arepas (traditionelle kolumbianische Maisfladenbrote) oder auch ein grobes, geschmackvolles Bauernbrot.

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